Passito di uve nere aromatiche, ottenuto dalla vendemmia tardiva. I grappoli vengono selezionati minuziosamente e posti in cassette in fruttaio ad appassire. Gli aromi primari si evolvono nell’appassimento, concentrandosi.

Vino: Passirano®

Vitigno: Uve aromatiche a bacca nera locali.

Zona di produzione: Locale.

Vinificazione: Appassimento naturale in fruttaio per 2 mesi, successiva pressatura e lunga fermentazione in barrique di rovere.

Affinamento: 12 mesi in barrique.

Colore: Rosso rubino intenso.

Profumo: Le sensazioni olfattive che sprigiona sono molto ampie e intense, si sente l’aromaticità del vitigno di origine, le note di spezie dolci come la vaniglia, merito dell’affinamento e la frutta rossa matura.

Sapore: In bocca il Passirano® è morbido, armonico, con un finale amabile. La persistenza gusto-olfattiva è molto lunga.

Epoca migliore per il consumo: 2-5 anni.

Abbinamenti: Questo passito ben si accosta con formaggi stagionati o erborinati, magari accompagnati da confetture o miele. È anche indicato in accostamenti con paste dolci o secche o servito dopo il caffè come digestivo.

Modalità di servizio: In calici con imboccatura stretta, da grappa, a 16-20°C.